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Spitzenforschung in der Molekularen Küche

Unsere Forscherinnen und Forscher in Berlin erschließen neue Horizonte für die molekulare Gastronomie – von Sensorik über innovative Techniken bis zu nachhaltigem Genuss.

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Forschungsschwerpunkte

  • Chemieikone Textur-modifizierende Prozesse: Von Schäumen bis Kaviarperlen schaffen wir überraschende Konsistenzen.
  • Nährwertikone Gesunde Rezeptentwicklungen: Forschung zu alternativen Proteinquellen und nachhaltigen Ernährungskonzepten.
  • Automatisierungsikone Automatisierung & Digitalisierung: Moderne Küchentechnologien treffen auf Big Data und Präzision.

Innovative Methoden

  • Kryotechnologie: Ultrakühle Verarbeitung steigert Qualität und Haltbarkeit von Lebensmitteln.
  • Fermentation 2.0: Modernste Kultivierungstechniken für neue Geschmackserlebnisse.
  • Sous-vide-Optimierung: Präzise Temperaturkontrolle für perfekte Konsistenz jedes Elements.

Erfolgsgeschichten: Unsere Projekte haben mehrfach den Deutschen Innovationspreis für Ernährung erhalten und führende Restaurants zu kreativen Siegerkonzepten gebracht.